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Una perla rara nella nostra attenta selezione dei migliori ristoranti al momento

Steak lab, fish loft e sushi lounge. Ovvero carne, pesce e sushi. Ce n'è per tutti i gusti da Via Vai. Il ristorante in via Pisana propone diversi itinerari del gusto, con culture gastronomiche differenti, spesso lontane centinaia di chilometri, che qui si incontrano e si contaminano. Il menu è molto ricco e ci sono molti piatti per ogni singola portata. Accanto ai classici della cucina toscana, convivono proposte internazionali oltre alla cucina fusion giappo-brasiliana. Sashimi, tataki, nigiri e uramaki sono un'alternativa di sostanza per chi ama il pesce crudo. Ma se invece preferite la tradizione, in carta troverete anche proposte come il filetto di spigola al forno con panatura di patate croccante e carciofi o bocconcini di filetto di tonno in crosta di pistacchio di Bronte con confettura di Tropea e riduzione di agrumi. Tra i secondi di carne, poi, si può scegliere tra la tagliata di manzo con rucola, fonduta di Grana e perle di aceto Balsamico, il filetto di Fassona in crema di asparagi e scaglie di Tartufo, la lombatina di vitella da latte con cuore di carciofi fritti e purè di Patate o la classica bistecca alla fiorentina. Non mancano antipasti e primi con diverse paste fatte in casa. Questa ricca proposta culinaria ha trovato spazio in un ambiente ampio, che si articola su due livelli. Arredato in maniera moderna, con l'impiego e la commistione di diversi materiali: dal legno al metallo al vetro.

Sebbene siano ampi gli spazi, però, sono ospitali e accoglienti. L'obiettivo è quello di far sentire a casa ogni singolo cliente. Per questo c'è anche la possibilità di cenare seduti al Social Table: un tavolo da 28 posti, pensato per fare incontrare e socializzare le persone. Farle conoscere e chiacchierare, anche se non si conoscono, tra una portata e l'altra. Da Via Vai, poi, c'è anche la sala tamami: uno spazio che rievoca il Sol Levante, grazie alla tradizionale pavimentazione giapponese, alle luci soffuse e a un'atmosfera intima. A tratti quasi magica.

Scritto da Carmela Adinolfi

Classe 1989. Giornalista professionista dal 2017, collabora con La Repubblica dalla redazione di Firenze. Lavora come freelance occupandosi di food, attualità e società.

Consiglio INSIDER

Il ristorante in via Pisana propone diversi itinerari del gusto, con culture gastronomiche differenti, spesso lontane centinaia di chilometri, che qui si incontrano e si contaminano.

Menù del ristorante

Proposte dello chef

Prezzo medio 40 € Richiesta speciale

Esigenze alimentari

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Punteggi e recensioni

Tavolo eccezionale
9,1/10
in base a 913 recensioni
Solo gli utenti che sono stati al ristorante e hanno prenotato su TheFork possono lasciare una recensione.
Cucina :9,3/10
Servizio :9,1/10
Ambiente :9/10
  1. Alessia m.
    • 1 recensione
    8/10

    Il Via Vai è una garanzia, ottimi piatti, ottimi prodotti, personale cortese e disponibile. Location moderna. Ci tornerò sicuramente.

  2. Cinzia C.
    • 2 recensioni
    7/10

    Bella location, personale squisito, qualità del cibo buona ma non ottima per i miei standard sensoriali. Consigliato

  3. Alberto v.
    • 2 recensioni
    10/10

    Sushi molto buono, personale gentile e attento, da tornare sicuramente.

  4. Marie D.
    • 1 recensione
    7/10

    Servizio pessimo. Mezz’ora per ordinare. Sushi arriva senza wasabi ne ginger, più di 20 minuti per farselo portare, e per finire, cafe mai visto. Peccato che il servizio sia così deludente perché il cibo e davvero buono.

  5. Valenzia M.
    • 24 recensioni
    9/10

    È la seconda volta che ci torniamo e devo dire che la cucina è sempre ottima! Penso che continueremo ad andarci perché i piatti sono molto particolari e ottimi... L'unica pecca è l'atmosfera in quanto prima di un certo orario (21-21.30) è deserto e poi si riempie e diventa molto rumoroso

  6. Gianmarco B.
    • 6 recensioni
    10/10

    Top

  7. Stefano C.
    • 3 recensioni
    10/10

    Locale spettacolare , molto giovanile con musica e atmosfera molto chic. Menu di alta qualità e vario , dai primi piatti di pesce al sushi . Servizio ottimo e veloce . Consiglio a tutti di passare una serata in questo ristorante .

  8. Valentina C.
    • 45 recensioni
    6/10

    Carino

  9. Francesco M.
    • 2 recensioni
    7,5/10

    Il ristorante è di livello ma è inutile usare TheFork se lo sconto che proponete non viene mai applicato....come faccio ad ottenere un rimborso??

  10. Riccardo B.
    • 5 recensioni
    9,5/10

    Ottimo Sushi, parabens Pablo, ate breve

  11. Nicola P.
    • 3 recensioni
    10/10

    Che dire, tutto buono, camerieri gentili, competenti e proattivi, anche il caffè era buonissimo. Forse l'unica cosa che, all'inizio, mi ha spiazzato sono stati gli auricolari da bodyguard del, credo, maitre, ma dopo un minuto li abbiamo dimenticati. Da ripetere!

  12. Tommaso F.
    • 9 recensioni
    10/10

    Cena di pesce veramente ottima! Voto 10

  13. Barbara s.
    • 1 recensione
    6/10

    non siamo riusciti a mangiare quello che volevamo perchè ordinavamo dal menù, ma non era disponibile ciò che volevamo.

  14. Emiliano M.
    • 1 recensione
    10/10

    Siamo stati benissimo!L atmosfera era rilassante!Abbiamo ordianto antipasti primi e dolci e tutto era buonissimo! Complimenti!Servizio impeccabile!

  15. Daniele R.
    • 10 recensioni
    9/10

    Ristorante molto curato sia nell'ambiente che nel servizio. Abbiamo preso la tataki di tonno e la tartare di salmone che si scioglievano in bocca, l'assaggio di sushi dello chef, 16 pezzi di 4 tipi differenti, buonissimi. Infine 2 dolci, un cheese cake all'arancia amara e una mousse di limone e cioccolato (da non riprovare), servita in un barattolino di plastica, sapore e consistenza non certo all'altezza del resto della cena. Da tornarci prendendo forse altro sushi al posto dei dolci.

  16. Marco M.
    • 22 recensioni
    9,5/10

    Ambiente moderno con luci soffuse ed un lungo tavolone alto e centrale alla sala principale particolare perché Ha il piano in finto alabastro ma ben realizzato ed illuminato da da sotto. Menù ampio ed interessante. Abbiamo scoperto il po-kay hawaiano un piatto unico completo con base di riso e cubetti di pesce, avocado e mango. Davvero gustoso e salutistico. Bravi. Grazie

  17. Virginia p.
    • 1 recensione
    10/10

    Personale accogliente e attento, ottimi ingredienti.cuochi più che bravi cena deliziosa 

  18. Francesco c.
    • 2 recensioni
    9,5/10

    Ottimo ristorante, ho trovato soltanto due pecche, la prima la tavolata centrale che fa perdere un po' l'atmosfera se siete in cerca di romanticismo, la seconda l'antipasto di polpo un po' sciocco per i miei gusti. Per il resto è un ristorante innovativo dove veramente puoi mangiare uno dei sushi migliori, pesce ottimo, camerieri alla mano e allo stesso tempo molto professionali . DA PROVARE!

  19. Stefano p.
    • 55 recensioni
    8,5/10

    Ottima serata

  20. Giacomo G.
    • 2 recensioni
    9,5/10

    tendente al fighetto, ma il livello della cucina va oltre le apparenze, consigliato

Altre informazioni

Orari di apertura

Cena: da lunedì a domenica dalle 19:00 alle 01:00

Come raggiungere il ristorante

Via Pisana, 33, 50125, Firenze, Italia

Servizi

American Express, , ,

Accesso disabili, , , , , ,

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